L'Espagne présentant un grand engouement pour la fête, il est logique que l'agenda culturel soit rempli de célébrations, cependant époque oblige, les Carnavals envahissent les principales villes Espagnoles d’où on va aborder l’origine de ces célébrations.
A l'origine, un crieur annonçait le début du Carnaval le soir du mercredi gras (et oui, en Espagne il s'agit du mercredi gras et non du mardi gras !) - une semaine avant le mercredi des Cendres, et invitait ainsi les gens à manger, boire, ..., en un mot, faire la fête, avant de se plonger dans 40 jours de recueillement et de carence (période de Carême).
De nos jours, la plupart des Espagnols ne connaissent pas les origines du Carnaval. Cependant, les défilés et processions, même celle de la Sardine, sont toujours à l'ordre du jour.
Le temps que dure le carnaval s'est également allongé, avec un carnaval à Tenerife qui commence généralement durant la dernière semaine de janvier jusqu'au mercredi des Cendres qui annonce le début du Carême (le plus long), et ceux d'autres villes pour lesquelles le début de la Fête varie.
Chars, processions et défilés ne cessent durant toute la période du Carnaval. Dans certaines villes, quelques jours sont également déclarés fériés afin de profiter au mieux de la fête. Les Carnavals les plus réputés sont ceux du Sud et des Iles Canaries : Cadix, Tenerife, Las Palmas,...; en revanche, dans le Nord, ce genre de fêtes à tendance à s'atténuer et à perdre son succès (Barcelone).
Une reine du carnaval est également élue en fonction de la beauté et du travail réalisé sur son char.
Toujours à l'ordre du jour pour de nombreux Espagnols, le jeudi précédent le mercredi des Cendres est jour de «Tortilla de Patatas» le mercredi des Cendres est jour de Sardine. Après la procession, de nombreux stands sont ouverts à tous les coins de rue où il est possible d'acheter des sardines cuites à la poêle ou au feu de bois.
