Les tapas (singulier: tapa) sont des amuse-gueules d'origine espagnole, symboles forts du mode de vie ibérique et véritables vitrines du patrimoine culinaire espagnol.
L'habitude espagnole d'aller manger des tapas appelée el tapeo, est en fait à l'origine une petite assiette... vide ! C'est à Séville que tout a commencé quand les responsables de bars placèrent une petite assiette sur les verres de vin afin de les protégés des mouches. Très rapidement, ces assiettes se sont remplies d'une tranche de jambon cru en faisant ainsi un amuse-gueule gratuit pour les consommateurs. Voyant que cela attirait les clients, les propriétaires des bars commencèrent à varier les tapas et le phénomène s'étendit à tous le pays ! Les tapas sont la représentation en miniature de chaque gastronomie régionale espagnole.
"Ir de tapas" est une des rares expériences gastronomiques permettant de ne pas à avoir à bien s'habiller et dépenser beaucoup ! Afin d'apprécier le tapeo, il faut manger les tapas debout dans un bar entre amis et partager différentes assiettes de tapas et avec un verre de vin ou de bière. Après le premier bar, rendez-vous dans un autre pour répéter l même processus et ainsi de suite ! Vous comprenez maintenant pourquoi ir de tapeo peut facilement remplacer un repas complet !
Deux régions espagnoles se disputent la paternité des tapas : San Sebastian, au Pays basque, et l'Andalousie. Ils se sont depuis longtemps répandus dans toute l'Espagne, pour le plus grand bonheur des gourmets, mais cependant on peut citer aussi d’autre particularité régionale
* Andalousie : dans certains bars à touristes de quelques villes andalouses, les tapas se servent dans une petite assiette ou sous-tasse garnie de divers
produits frais ou cuisinés : charcuteries, fromages, olives, fritures. À Almería, Grenade et Jaén, aussi bien que dans la plupart des bars de Madrid, des tapas vous sont apportées gracieusement lorsque vous commandez une boisson. Comme elles sont gratuites, il est de bonne règle de ne pas les exiger.
* Castille et Madrid : on trouve là davantage de raciones ou medias raciones, grandes ou petites assiettes garnies de toutes sortes de plats et mets présentés souvent dans un présentoir réfrigéré sur le comptoir.
* au Pays basque et en Navarre, pays à la gastronomie riche et raffinée, certaines tapas sont élevées au rang d'art. Mais on trouve davantage, au lieu de tapas, des pintxos, sortes d'amuse-bouches montés sur des petites piques ou morceaux de pain, véritables montages à distinguer tant pour leur finesse gustative qu'esthétique. On trouve également, comme à Madrid, des raciones.
* À Barcelone, dans le centre historique, les tapas se mangeaient traditionnellement dans des bars dont chacun avait sa spécialité. Ainsi, dans chaque bar, on prenait une boisson et une tapa. De nos jours, des tapas variées sont servies dans tous les établissements des quartiers de Raval, de Gràcia, du
Born, du Sants. La plupart des bars prévoient la possibilité d'une media ración, une demi-assiette de tapas. Les meilleures tapas à base de poisson se trouvent dans le quartier de la Ribera, en bord de mer, bien que les anciens chiringuitos (sorte de buvettes) aient disparu lors des Jeux olympiques de 1992.
Cet art de vivre, facilement transposable chez vous, vous permettra de profiter de vos invités et recevoir de manière à la fois conviviale, ludique et originale. Pour ça Oh-portunity vous a sélectionné quelque uns pour en profiter comme les calamares (calamars), les beignets de morue, les gambas pil-pil (crevettes à l'ail) et les boquerones (anchois).
Mis à part les poissons et fruits de mer, on trouve également des tapas de chorizo, de paella, de divers ragoûts, de callos (tripes avec pois chiches), de jamón serrano (jambon cru), de albóndigas (boulettes de viande) et sans oublier de la célèbre tortilla
española (omelette avec patates) sans oublier Queso manchego : fromage de brebis de la Manche ou Patatas bravas : pommes de terre cuites à la vapeur Pimientos asados : poivrons marinés à l'huile d'olive et à l'ail Pulpo a la gallega : poulpe coupé en rondelles, au paprika.
