Burgos

Burgos est une ville du nord de l'Espagne, chef-lieu de la comarca de « Burgos » dans la Communauté autonome de Castille-et-León, capitale de la province de Burgos. Burgos berceau de la vieille Castille, découvre avec orgueil aux visiteurs les flèches aiguës et dentelées de sa célèbre cathédrale. Elle se divise en deux parties, de part et d'autre de l'Arlanzón, reliées par de nombreux ponts : la vieille ville, sur la rive occidentale, et un quartier moderne, sur la rive orientale. Elle conserve d'importants vestiges de sa splendeur médiévale. Cette ville, qui fut la capitale du royaume unifié de Castille et Léon pendant cinq siècles, détient l'un des chefs-d'oeuvre du gothique espagnol : sa cathédrale, inscrite au Patrimoine mondial. Le voyageur pourra visiter le vieille ville de Burgos, mais aussi sa province en empruntant de beaux itinéraires longeant les rives des fleuves Duero et Arlanza. La cuisine régionale traditionnelle est riche et variée.

Burgos a un climat océanique tempéré, avec une tendance continentale. La saison la plus pluvieuse est le printemps, l'été est plus doux et plus humide que dans l'Espagne méditerranéenne. Les hivers sont froids, avec des températures minimales qui descendent parfois jusqu'à -10 °C. A la découverte de la ville : Burgos est un excellent point de départ pour partir à la découverte de sa province, au cœur de la Castille et Léon. Parmi les itinéraires sillonnant cette province, il en est une qui longe les rives du fleuve Arlanza, nous faisant découvrir des églises et des couvents médiévaux, des châteaux médiévaux et des palais Renaissance. Ces joyaux de l'architecture de Burgos se trouvent à Lerma, Santo Domingo de Silos et Quintanilla de las Viñas. La province de Burgos est traversée par le Chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle, une route de pèlerinage classée Patrimoine mondial. Il s'agit d'un véritable itinéraire artistique et culturel truffé d'églises, d'ermitages et d'anciens hôpitaux pour pèlerins. Cet itinéraire passe par des villes comme Belorado, Villafranca Montes de Oca et Castrogeriz. La rive du Duero, qui a donné naissance à l'une des plus célèbres appellations d'origine en matière de vins, nous frappera par ses villes historiques. Aranda de Duero, Peñaranda de Duero et Roa de Duero sont jalonnées de constructions gothiques, de demeures aux plafonds à caissons de style Renaissance et de caves à vin intéressantes. L'architecture traditionnelle se déploie le long de vallées fertiles, sur des hauts plateaux et de longues étendues désertiques. Un grand nombre de villes et villages de la zone possèdent un patrimoine artistique et culturel très dense et permettent, en outre, de pratiquer toutes sortes de sports à faible incidence environnementale. C'est le cas de Miranda del Ebro, Treviño ou Villasana de Mena.

Dans la troisième semaine du mois de juillet, Burgos accueille le Festival international de folklore « Ciudad de Burgos », où se donnent rendez-vous plus de huit cent membres de groupes folkloriques du monde entier. L’événement se tient dans des endroits emblématiques de la ville, tels que la place de San Juan, le kiosque du Paseo del Espolón ou le Théâtre principal. Une curiosité récemment incorporée à la programmation est l’invitation annuelle d’un groupe provenant d’une des villes portant également le nom de Burgos et existant en Italie, aux Honduras, en Bolivie, au Mexique, au Venezuela et aux Philippines.

La province de Burgos est l'un des meilleurs endroits de la géographie espagnole pour s'imprégner de culture, se reposer, déguster des rôtis et des plats à base des légumes secs du terroir, dans des spécialités souvent consistantes, comme c'est la norme dans la cuisine de Castilla-León. La cuisine de cette province est une source de recettes authentiques, naturelles, qui rappellent ce qu'est le plaisir de la bonne chair. Des plats peu sophistiqués qui, cependant, s'adaptent parfaitement aux nouvelles tendances, au point qu'ils sont compatibles avec un régime sain et équilibré, perpétuant néanmoins la vieille tradition culinaire espagnole. Parmi les viandes, la plus consommée dans cette province castillane est la viande d'agneau. D'ailleurs cette cuisine utilise presque toutes les parties de l'agneau : la tête rôtie au four, les pieds selon différentes recettes et les reins grillés qui sont un vrai délice. L'agnelet est une vraie institution dans toute la province, incontournable à Aranda et Lerma. Cependant, cette cuisine aux plats consistants et abondants, compte d'autres viandes, comme celle de porc, y compris tous les produits de l'abattage, les charcuteries, en particulier le boudin, et les chorizos de Villarcayo, ainsi qu'une savoureuse viande bovine, spécialités toutes qui offrent un grand apport en protéines. Les spécialités de la région sont l'agneau de lait rôti, le pot-pourri, les soupes à l'ail, les lentilles à la mode de Burgos, le hachis de porc et la truite à la mode de Castille, sans oublier ses boudins.